Vin Francis Cabrel
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Laurent Roucayrol
Chef sommelier à l'Hôtel Plaza Athénée, Paris • Meilleur Sommelier de l’Année 2013
"La Robe renvoie un rouge appuyé et violet, presque inaténiable en son centre. Le nez nous indique une profondeur, de la largeur et des notes cendrées. L’attaque en bouche répond par une certaine concentration, accompagnée par un élevage enrobant et des tannins présents. Le vin en bouche exprime une accroche et une porosité accompagnée d’une notion mine de crayon. Rien n’est décalé, la fraicheur sous-jacente tient son équilibre. Plutôt battit pour le temps, laissons le s’exprimer sur sa prime jeunesse en le servant à une température légèrement fraiche et un carafage doux pour qu’il puisse se révéler. Il trouvera sa place sur des plats relevés et des préparations en mijotage. Tajines, daube etc.."
FR-BIO-16
Fiche technique
- Terroir argilo-calcaire
- Rendement : 40 hl / hectare pour Tannat et Merlot. 25hl/hectare pour les Cabernets
- Vendanges et tri manuels
Mode de vinification
- Fermentation en cuve béton avec levures indigènes
- Elevage en barriques (cépages séparés) pendant 18 mois, puis assemblage
- Vin filtré
- Mise en bouteille en août 2019
Service
- Garde : 8 à 10 ans
- Servir à 18°
Sulfites
Niveau So2 total (Sulfites) du Domaine du Boiron 2017: 65 mg/L
A titre de comparaison, voici les taux maximum autorisés chez certains organismes certificateurs
- Agriculture biologique : < 100mg/L
- Vignerons naturels : < 30mg/L
- Déméter (biodynamie) : < 70 mg/L
- Nature et progrès : < 70 mg/L
Crédit photo : Le Café Vert • 31, Rue Danton, 93310 Le Pré Saint Gervais
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