Fiche technique
- Terroir argileux
- Rendement : 35 hl / hectare
- Vendanges et tri manuels
Mode de vinification
- Fermentation en cuve béton avec levures exogènes
- Assemblage des 3 cépages dès la fin de la fermentation alcoolique (au bout de 3 semaines après les vendanges)
- Elevage sur lies pendant 3 mois dans cuve béton. Un seul soutirage
- Pas de filtration
- Mise en bouteille le 10 décembre 2021
Service
- Garde : 5 à 6 ans
- Servir entre 17° & 18°
Sulfites
Niveau So2 total (Sulfites) du Suivi des Fées : 49 mg/L
A titre de comparaison, voici les taux maximum autorisés chez certains organismes certificateurs
- Agriculture biologique : < 100mg/L
- Vignerons naturels : < 30mg/L
- Déméter (biodynamie) : < 70 mg/L
- Nature et progrès : < 70 mg/L
Crédits photo : Le Café Vert • 31, Rue Danton, 93310 Le Pré Saint Gervais
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