Vin Francis Cabrel
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Le mot de Laurent Roucayrol
chef sommelier à l'Hôtel Plaza Athénée, Paris • Meilleur Sommelier de l’Année 2013
"Au nez nous percevons des notes épicées ,ce rosé exprime une notion nerveuse et dynamique. La bouche est soutenue ,enveloppée, presque séveuse, charnue et corsée.
Elle est accompagnée par des notes de fruits rouges type groseille et elle se prolonge sur des notes de canneberge. On y retrouve en bouche ,un tactile et un touché typé peaux de raisins. Cette cuvée bénéficie d’un soutient par l’acidité ce qui lui confère une certaine fraicheur et une allonge. Le considérant comme un vin rosé pour la table , il serait un compagnon idéal sur des préparations froides et chaudes - cuisines diverses – types poissons crus et crustacés voir quelques préparations plus méditerranéenne avec des légumes - gaspacho , utilisation a base de recettes sur du végétal - Roquette et Basilic…"
FR-BIO-16
Fiche technique
- Terroir argileux
- Rendement : 40 hl / hectare
- Vendanges et tri manuels, de nuit
Mode de vinification
- Vinification en pressage direct
- Fermentation avec levures neutre bio
- Elevage en cuve béton pendant 7 mois avec 3 soutirages durant cette période
- Filtration tangentielle
- Mise en bouteille le 06 mai 2020
Service
- Garde : 2 ans
- Servir entre 10° & 12°
Sulfites
Niveau So2 total (Sulfites) de la Rosée du Boiron 2019 : 55 mg/L
A titre de comparaison, voici les taux maximum autorisés chez certains organismes certificateurs
- Agriculture biologique : < 150mg/L
- Vignerons naturels : < 40mg/L
- Déméter (biodynamie) : < 90 mg/L
- Nature et progrès : < 90 mg/L
Crédits photo : Le Café Vert • 31, Rue Danton, 93310 Le Pré Saint Gervais
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